300 gr. de filetes de esturion blanco o guachinango 1 cucharadita de sal 4 tallos de cebolla de rabo machacados 2 cucharadas de vino blanco 4 rebanadas de jengibre machacadas 1 clara de huevo ¾ taza de agua o mas, si es necesaria 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de consome de pollo en polvo 1 cucharada de fecula de maiz 150 gr. de espinacas recortadas y limpias 2 cucharadas de agua
Preparacion
Enjuague el pescado y escurralo muy bien; coloque los filetes con el pellejo hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpee ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo. Raspe la carne del pellejo con el extremo filoso y elimine el pellejo y los huesos; pique finamente la carne hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora; coloquela en un tazon y mezcle en una direccion continua; agregue una cucharadita de sal y siga mezclando.
Aparte, mezcle una cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastandolos para que se embeba el vino con los sabores; retire la cebolla y el jengibre.
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