2 berenjenas 2 zanahorias 1 puerro 120 g de guisantes 16 judias verdes 80 g de espinacas 100 g de coliflor 2 chalotas 1 diente de ajo 4 lonchas de queso agua aceite de oliva sal pimienta perejil
Preparacion
Retira las esquinas a las berenjenas, partelas por la mitad y ponlas en una fuente de horno.
Untalas con aceite, salpimienta y asalas en el horno a 190ºC, durante 12-15 minutos.
Deja templar.
Corta las zanahorias en medias lunas y el puerro en rodajas y cuece todo en un cazo con agua hirviendo y sal.
Cocina durante 8-10 minutos. Retira y reserva el caldo.
Corta las judias verdes en trozos, pela los guisantes y cuecelos en otro cazo con agua hirviendo y sal durante 8-10 minutos. Retira y escurre.
Saltea las espinacas en una sarten con un chorrito de aceite. Sazona.
Retira y escurre.
Retira la pulpa a las berenjenas y rellenalas con las verduras.
Coloca primero los guisantes y las judias verdes, continua con las zanahorias y el puerro, cubre con las espinacas salteadas y tapa con las lonchas de queso dobladas por la mitad.
Colocalas en una fuente apta para el horno y gratinalas durante 5 minutos.
Para hacer la salsa de coliflor, pica las chalotas y frielas en un cazo con aceite. A
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