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DICCIONARIO GASTRONOMICO - C


CABALLA : Pez marino de carne estimada, de lomo azul verdoso con bandas transversales negras, que se acerca a la costa en primavera y en verano y es objeto de pesca industrial para la industria conservera.

CABELLO DE ÁNGEL : Dulce que se hace con la parte fibrosa de la cidra cayote y almibar. En America Meridional, Costa Rica y Cuba, fideos finos. En Colombia y Puerto Rico, huevo hilado.

CABRA : Rumiante de cuernos arqueados hacia atras, del que existen numerosas raza salvajes y domesticas, buenas trepadoras y saltadoras.

CABRACHO : Pez teleosteo, del suborden de los Acantopterigios, de unos dos decimetros de largo, color fusco por el lomo y rojo en todo lo demas, cabeza gruesa, espinosa, con tuberculos y barbillas movibles, muchos dientes en las mandibulas y en el paladar, una sola aleta dorsal, pero casi dividida en dos partes, de las cuales la anterior esta erizada de espinas fuertes y desiguales, que producen picaduras muy dolorosas. Tiene vientre grande, ano muy delantero y cola redonda.

CABRALES : Queso de pasta dura, que se elabora con leche de vaca, oveja y cabra mezcladas.

CABRILLA : Pez de unos dos dm, de boca grande con muchos dientes, color moreno claro con diez bandas oscuras transversales en los lados del tronco y la cola mellada. Familia serranidos.

CABRITO : Cria de la cabra muy apreciado por los gourmets.

CACAHUETE : Planta papilionacea anual procedente de America, con tallo rastrero y velloso, hojas alternas lobuladas y flores amarillas. El fruto tiene cascara coriacea y, segun la variedad, dos a cuatro semillas blancas y oleaginosas, comestibles despues de tostadas. Se cultiva tambien para la obtencion del aceite. Fruto de esta planta.

CACALOTE : Rosetas de maiz.

CACAO : Árbol de la familia esterculiaceas, originario de America del sur y cultivado para la produccion de la semilla. Semilla de esta planta, de la que se extraen materias primas grasas (manteca de cacao) y en polvo que se utiliza para fabricar el chocolate. Polvo soluble extraido de la semilla, utilizado como alimento.




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