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DICCIONARIO GASTRONOMICO - J


JABALÍ : Mamifero parecido al cerdo.

JABATO : Cria del jabali. JABINO : Variedad enana del enebro.

JALEA : Se obtiene de la coccion de jugos de frutas frescas con igual cantidad de azucar. Se emplean frutas con un alto contenido en pectinas (fresas, manzanas y membrillos).

JALEA REAL : Es una sustancia de aspecto cremoso, color blanquecino y de sabor acido, segregada por las abejas obreras. Es un alimento casi exclusivo para la reina, aunque durante los tres primeros dias, las larvas se alimenten con ella ya que es muy rica en nutrientes. Se extrae mediante absorcion, bien sea con espatula o con delicados procedimientos industriales.

JÁMILA : En la provincia de Jaen y en Sierra Magina, alpechin.

JAMÓN : Pierna trasera del cerdo, curada o cocida entera.

JAMÓN DE YORK : El cocido.

JAMÓN EN DULCE : El que se cuece en vino blanco y se come fiambre.

JAMÓN IBERICO : El de cerdo iberico, de pezu

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